Receta Espinacas y bróculi
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29 Enero 2018

Receta Espinacas y bróculi

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Espinacas y bróculiPara mi el inverno, y concretamente finales de Enero, es una época del año un poco triste y aburrida. 

Venimos del verano, de los magníficos colores de otoño, de las luces de las fiestas de Navidad y …... de golpe llega Enero. Pocas horas de luz, frío, todo el mundo acatarrado y poca variedad de frutas y verduras. 

A pesar de ello, me gusta mucho ir al mercado a ver que encuentro y así inspirarme para cocinar platos buenos y nutritivos. 

La semana pasada  en el mercado las espinacas y los bróculis estaban preciosos, y es por este motivo que te quiero contar todas sus propiedades y te animo a incorporarlos en tu alimentación. 

Las espinacas son muy ricas en hierro, calcio y otros minerales, aportan altas dosis de vitaminas antioxidantes como A, C y E, y todo ello con un mínimo de calorías (18 Kcal. por 100gr.).

Su composición es un 93% agua pero su aporte nutricional de vitaminas y minerales es extraordinario, sobretodo cuando los comes en crudo. A su vez, también aportan fibra que favorece el tránsito intestinal.

Las hojas de las espinacas son fáciles de digerir y tienen propiedades detox, anticancerígenas y antianémicas. Ofrecen protección al sistema cardiovascular y ocular, son muy recomendables durante el embarazo por su alto contenido en ácido fólico. 

Se trata de una verdura rica en oxalatos, los cuales tienen tendencia a cristalizar a nivel de vejiga biliar y riñones. Es por este motivo que no se recomienda un consumo elevado en pacientes con gota y cálculos renales y/o biliares.

En la cocina la espinaca es muy versátil, se puede utilizar cruda y fresca en una ensalada, al vapor con otras verduras o en crema caliente ahora que estamos en invierno. 

Para disfrutar de todas sus propiedades nutricionales lo mejor es comerla en crudo, por ejemplo una ensalada de espinacas baby. Si las quieres cocinadas te recomiendo la cocción al vapor tan solo 1 minuto o salteadas con poco aceite tipo wok sólo 2-3 minutos.

Te recomiendo comprar la espinaca fresca de color verde intenso con tonalidad uniforme, descartar las que tengan manchas amarillas o oscuras y las hojas mustias.

Guárdalas en la nevera limpias y secas dentro de un recipiente hermético con un poco de papel de cocina dentro para absorber los restos de humedad y así conservarlas en perfecto estado.

El bróculi es una verdura muy nutritiva con un sabor mucho mejor tolerado por la mayoría de paladares que el de otras verduras de su misma familia como la col o la coliflor.

Aporta pocas calorías (31 Kcal. por 100gr.) y es una fuente notable de vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio. 

Se le atribuyen grandes propiedades anticancerígenas muy estudiadas en la actualidad. Mediante 2 potentes moléculas, sulforafano e indo-3-carbinol, se bloquea la formación de vasos sanguíneos alrededor del tumor impidiendo su crecimiento a la vez que se activa la apoptosis o muerte celular programada de las células malignas.

También tiene propiedades antianémicas y preventivas de la gastritis, ya que puede ayudar a disminuir la población de la bacteria Helicobacter Pylori a menudo responsable de algunas úlceras y procesos inflamatorios de la mucosa gástrica.

Se ha estudiado su acción reguladora del tiroides y anti-estrogénica, colaborando así en la reducción de algunos de los síntomas menopáusicos como son las sofocaciones. 

Por último destacar su acción preventiva ante la degeneración macular de la retina y la estimulación la desintoxicación hepática.

Sólo podrás disfrutar de todas estas fantásticas propiedades nutricionales que te acabo de contar, si comes el bróculi crudo (como por ejemplo en una sopa detox crudivegana) o si lo hierves al vapor tan solo 4-5 minutos, ya que tiene una cocción rápida. 

Debe quedar totalmente al dente, de color verde intenso. Si la textura al dente no te gusta o tus hijos no lo quieren, trituralo en forma de crema pero no lo cocines más tiempo o perderás todo su potencial.

El bróculi te dará color a tus recetas, combina bien con otras verduras como cebolla tierna y zanahorias, así como también con cereales (arroz integral, quinoa, polenta etc ...).

Escógelo firme y de color verde intenso.

Ahora que ya conoces todas sus propiedades, pon color en tu cocina este mes de Enero con espinacas y bróculi!!!

Te paso la crema que hice ayer para cenar:

Crema Verde Espinacas y Bróculi

 

Buen provecho!!

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